Risotto ai carciofi e prosciutto

Ingredienti per 2 persone:

3 carciofi

1 fetta di prosciutto cotto tagliata alta

Brodo vegetale

8 cucchiai di riso

Vino bianco

Cipolla, olio, pepe

Procedimento:

In una padella fate imbiondire la cipolla tagliata finemente con sufficiente olio. Aggiungete i carciofi puliti e spaccati in 8 spicchi (ricordatevi di togliere accuratamente il pelo ;-p). Nel frattempo in un pentolino mettete a scaldare il brodo vegetale. Quando i carciofi iniziano a soffriggere sfumate con un po' di vino bianco. Dopo di che aggiungete il brodo (un paio di mestoli alla volta, senza farlo mai asciugare completamente) e fate cuocere i carciofi per una ventina di minuti a fuoco vivace fino a che saranno diventati teneri. Mescolate di tanto in tanto. A questo punto aggiungete il riso e continuate la cottura aggiungendo il brodo con lo stesso metodo. Negli ultimi minuti di cottura aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini. In questa ricetta non aggiungiamo il sale perchè il brodo dà già sufficiente sapidità al piatto. Quando il riso raggiunge la cottura ideale spegnete il fornello e lasciatelo riposare per un minuto prima di servirlo. A piacere, aggiungete una spolverata di pepe una volta impiattato.

Buon appetito!