Gnocchetti di patate

Per l'impasto degli gnocchi servono patate a pasta gialla, io uso quelle con la buccia rossa che sono farinose all'interno e dopo la cottura restano morbidissime.

Ingredienti:

1 patata a testa

Farina q.b. indicativamente 1 hg per ogni patata

Sale

Procedimento:

Mettere a lessare le patate con la buccia - se non avete la pentola a pressione, in una normale ci vorrà circa un'oretta. Trascorso il tempo provate a bucarle con una forchetta, se entra fino in fondo facilmente sono pronte. Toglietele dalla pentola e sbucciatele ancora calde, poi passatele nel passatutto e salatele. Questa operazione va svolta in pochi minuti perchè se le patate si raffreddano poi l'impasto non sta insieme.

Iniziate a lavorare le patate aggiungendo poca farina alla volta fino ad ottenere una consistenza soffice ma compatta. Formate un panetto, prendete un po' di pasta e iniziate a formare dei rotolini che poi taglierete a pezzettini.

Per fargli prendere più sugo in cottura, potete passarli uno alla volta sulla parte liscia della grattugia. Se non li usate subito e volete congelarli, disponeteli su un vassoio cosparso di farina e metteteli nel freezer. Una volta congelati potete toglierli dal vassoio e metterli nei sacchettini, magari già suddivisi in porzioni per 2/3 persone.