I ''Panbrioscini''

Piccole bombette di pan brioches!

Oggi ho provato questa ricetta presa dal web, grazie Madame Gateau!  https://www.madamegateau.it/panini-al-latte/

Ingredienti per 30 panini:

350g di farina 00

150g di farina manitoba

60g di zucchero semolato

2g di lievito disidratato

300g di latte intero

7g di sale

50g di burro

per finire: 1 tuorlo più 1 cucchiaio di latte mescolati insieme

Procedimento:

Porta a bollore il latte, unisci il burro e fai sciogliere, metti da parte e fai intiepidire. Setaccia direttamente nella ciotola della planetaria le farine, unisci lo zucchero, il lievito e avvia la planetaria, incorpora poco per volta il latte tiepido e inizia a lavorare l'impasto lentamente per poi aumentare la velocità, unisci il sale e continua ad impastare fino ad ottenere una massa bella liscia ed elastica, lavora per almeno 15 minuti. Forma una palla e trasferisci l'impasto in una ciotola precedentemente unta d'olio, copri con la pellicola e fai lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa un ora e mezza/due.

Ribaltare l'impasto su un piano e forma un filoncino, quindi ricava dei piccoli pezzi da 35g l'uno, forma delle palline e adagia ben distanziate tra loro su una placca da forno già foderata, copri con la pellicola e fai lievitare ancora per 40 minuti, quindi preriscalda il forno a 200°e nell'attesa spennella la superficie con il tuorlo+latte. Inforna per 12/15 minuti fino a doratura.